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1、水分

水分的主要來源：

灌溉和降水

灌溉方式：

【滴灌】最先進的、最昂貴的灌溉方式。頻率多為一周一次或三周兩次，尤其是在炎熱的夏季，既不能讓葡萄樹木受損，也不能過多的澆水使儲存的物質稀釋。

【噴灌】成本較低，但是易造成潮濕環境，引發病蟲害。同時，使用噴灌在一些情況下可以防止霜凍災害。

【浸灌】成本非常低，但是需要大量的水源，適用于平地或坡度平緩。

危害：

【干旱】停止光合作用和蒸騰作用，影響糖分積累，導致受損并死亡。

【冰雹】嚴重影響產量。

降水過多造成的危害：

【開花坐果期】授粉中斷，影響坐果，容易產生落花、僵化等病態化。

【轉色和成熟期】枝葉生長過茂、減少糖分積累，稀釋風味，漲皮腐爛。

2、溫度

影響因素：

【緯度】南北緯40度帶±15度帶，是世界集中的種植區域。低緯度熱，高緯度寒。

【海拔】隨著海拔的升高，溫度會下降，6℃/km（低緯度高海拔區域也可以種植部分葡萄釀酒，例如云南）。

【洋流】海洋中的海水，按一定方向有規律地從一個海區向另一個海區流動，人們把海水的這種運動稱為洋流，也叫做海流。主要的洋流將大量的熱量或寒冷的海水通過大洋表層從一個海區傳送到另一個海區，使得某些產區形成局部性的溫暖或涼爽的氣候。

例如：南非本格拉洋流、洪堡德洋流——涼爽氣候，墨西哥洋流——溫暖氣候。

【霧】霧氣有助于讓一個地區的氣候變得涼爽。

【土壤】淺色土壤的比熱容比深色的小。所以深色的土壤更能保證夜里果園的溫度；含水量高的土壤比熱容比干燥的大，會推遲發芽（春季不易過多澆水）。

【朝向】斜坡面向的地方被稱為朝向。面向赤道的斜坡可以獲得更多的熱量。

【溫差】溫差會影響植物對于糖分的積累。

對植物的影響：

【冬季】
1.在低于零下20℃的環境中，葡萄樹木會受到不可逆損害，甚至死亡，可以使用培土（埋根）的預防方法。
2.若沒有冬季，會使葡萄停止休眠，一年多收，縮短植物的生命周期。

【霜凍】當地表溫度低于0℃時，冷空氣將水蒸氣凝結在地面或樹藤上。

應對方法：加熱器、風機、灑水器、栽培方式。

【生長季】
1.低溫影響萌芽，縮短生長期。
2.在開花和坐果期，會影響產量。
3.高溫會使植物活動放緩，沒有充足的水分會影響成熟，甚至造成植物死亡。

3、陽光

影響因素：

【緯度】距離赤道越遠，植物夏季生長期的白晝越長。

【海洋湖泊】
1.反射一定的陽光給臨近的葡園。
2.大面積的水域附近的葡園常被云層遮蓋，內陸的產區多是晴朗的天氣。

【朝向】朝向赤道的葡園更容易獲得能量。

對植物的影響：

1.光線不足會使得成熟放緩，甚至不能成熟。
2.過于強烈會曬傷果實，出現苦味（進行樹冠剪裁和架勢調整）。

4、空氣

空氣對葡萄樹的成長影響，就像對人一樣的重要。空氣中的氧氣、二氧化碳都是植物生長的必須元素。

【光合作用】通常是指綠色植物（包括藻類）吸收光能，把二氧化碳和水合成富能有機物，同時釋放氧氣的過程。對植物的生長來說，最重要的是貯存有機物。呼吸作用是我們對于有機物通過消耗貯存的能量物質，放出熱量的“親民”稱呼。而整個的光合作用也不是簡單的吸收光能，貯存有機物。太深奧，大家不用記啊。

5、氣候

整個產區的溫度、陽光、水資源結合起來就是我們所說的“氣候”。每個產區的典型氣候是不會有特別大的改變。每個年份的氣溫和降水一般是會有一定的波動。

氣候氣溫：

【涼爽氣候】指生長季平均溫度在16.5℃甚至更低的地區。

【溫和氣候】指生長季平均溫度在16.5℃-18.5℃的地區。

【溫暖氣候】指生長季平均溫度在18.5℃-21℃的地區。

【炎熱氣候】指生長季平均溫度超過21℃的地區。

典型性氣候：

【大陸性氣候】常指處于中緯度大陸腹地的氣候，一般也就是指溫帶大陸性氣候。
1.冬季寒冷，夏季炎熱
2.氣溫年較差大，降水量少且集中于夏季。
3.距海洋回遠，受大陸氣團控制。
4.適合發芽晚，成熟早的品種。

5.夏季溫度高時需要灌溉。

【海洋性氣候】指海洋鄰近區域的氣候。如海島或盛行風來自海洋的大陸部分地區的氣候。
1.冬季溫和，夏季涼爽。
2.氣溫年較差小；降水量多且季節分配較均勻；全年受盛行西風的影響。
3. 適合皮厚的果實充分成熟，但是春夏的降水會不利于開花坐果。

【地中海氣候】又稱副熱帶夏干氣候，由西風帶與副熱帶高氣壓帶交替控制形成，是亞熱帶、溫帶的一種氣候類型。
1.夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨，是13種氣候類型中唯一一種雨熱不同期的氣候類型。
2.較暖的氣溫和更充足的陽光使得葡萄酒擁有更飽滿的酒體、更成熟的單寧、更高的酒精度和較低的酸度。
3.較少的降水雖然有利于果實更成熟，但是也會導致干旱。